Seit 2016 ist Peter Peinstingl Stiftskapellmeister der Erzabtei St. Peter in Salzburg. Darüber hinaus ist er Mitglied des Musikbeirates im DomQuartier Salzburg und künstlerischer Leiter der Johann-Michael-Haydn-Gesellschaft Salzburg. Als Gewinner namhafter Wettbewerbe ist er international als Dirigent, Solist und Ensemblepartner tätig. Seine künstlerische Arbeit wird durch zahlreiche Tonaufnahmen sowie Rundfunk- und Fernsehproduktionen ergänzt. Im Jahr 2022 gründete er das Ensemble Péridot Salzburg.